27/03/2014

Gâteau sans gluten au chocolat et noisettes.

Assalamou Alykom..
J'aime beaucoup le chocolat, le gâteau au chocolat c'est mon point faible et depuis que ma fille suit son régime sans gluten j'ai beaucoup de doute concernons le chocolat disponible dans nos magasins est si elles sont sans gluten ou pas, j'ai lu dans beaucoup de sites que lind't noir peut être sans gluten ainsi que Nestlé Dessert..bien sure il faut toujours lire les ingrédients. Vous avez aussi en tunisie la marque Damhert certifiée 100% sans gluten.
Donc problème résolu pour moi, et je vais enfin faire un gâteau au choclat sans gluten pour toute la famille youuuuuuuuuuuuuupppi.


Dans la blogosphère il y' as des milliers de recettes de gâteau au chocolat l'avantage dans ce genre de gâteau c'est qu'il n'as pas besoin d'une grande quantité de farine donc quelques grammes seront suffisants...je pense que je vais me régaler entre nous je suis heureuse pour moi d’abord et pour les enfants aussi..



Pour ce gâteau tiré de blog de " cuisine de créa", on a besoin des noisettes en poudre qui va remplacer la farine donc on aura besoin que de 30g de farine super non...





- Ingrédients:

120 g de chocolat noir

100 g de beurre ramolli
3 œufs
100 g de sucre 
30 g de farine
1 c à c de levure chimique

120 g de poudre de noisettes

- Glaçage:

100g de chocolat
10cl de crème fraîche





- Comment faire :

* Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
* Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Versez petit à petit le mélange chocolat,beurre sur les oeufs , mélangez.
* Ajouter la poudre de noisette et la farine , mélangez du bas en haut avec votre spatule et versez dans un moule rond de 20cm de diamètre.
* Cuire au four préchauffer sur 150° pendant presque 40mn.





- Pour la glaçage:

* Sur un bain marie faites fondre le chocolat avec la crème fraîche et versez sur le gâteau laisser froidir..

Dégustez c'est vraiment un yummmmmmmmy.

14/03/2014

Muffins aux oranges


Salamou Alykom..

C'est l'heure du goûter..je sais, pour cela je vous propose ces muffins délicieux aux oranges et poudre d'amande sachant que c'est la même recette précédente celle de "Muffins au cacao" sauf que j'ai enlevé la poudre de cacao et la remplacé par de la farine c'est une recette de base si on veut dire parce que vous pouvez aussi remplacer la poudre de noisette  soit par de la poudre d'amande ou juste par de la farine..








A vos ingrédients alors..
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 120 g de farine de riz ( ou farine sans gluten ici j'ai mis farine Felder )
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de beurre
  • 40 ml de jus d'orange et le zeste
  • 40ml de lait
  • 50g de poudre de noisette (ou amande ou simplement la supprimer et mettre juste de farine vous aurez alors pour cette recette 170g de farine ).





* Comment faire: 

  • Battre les oeufs avec le suce jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.




  • Fondre le beurre puis ajoutez la au mélange des oeufs ensuite le lait.
  • Tamisez la farine, la levure et ajoutez au mélange précédents avec la poudre de noisette.




  • Beurrez les moules à muffins et remplissez les formes au 3/4 ( cette quantité est pour 12 muffins).
  • Enfournez dans un four préchauffer à 180° pour 10mn.


 Voilà c'est simple c'est bon et c'est sans gluten......



07/03/2014

Muffins cacao sans gluten.


Assalamou Alaykom..

 Le site de " Chef Nini " est parmi mes favoris je suit toujours ces publications même si elle n'est pas concernée par les recettes sans gluten mais cette fois elle a publié une recette de muffins au cacao et noix de coco sans gluten et comme toujours j'ai noté cette recette pour l'essayer le plus tôt possible, comme la recette précédente tous les ingrédients sont disponibles à la portée de tous, donc pourquoi pas on entame cette nouvelle expérience, et direction cuisine..








Avant je voudrais vous dire que j'ai remplacé la noix de coco par la poudre de noisette. ( je ne suis pas fan du noix de coco ni ma fille )

* Ingrédients:  
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 60 g de farine de riz 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de beurre
  • presque 80 ml  de lait
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 50g de poudre de noisette( ou 50 g de noix de coco râpée non sucrée) .




* Comment faire: 
  • Battre les oeufs avec le suce jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.


  • Fondre le beurre puis ajoutez la au mélange des oeufs ensuite le lait.
  • Tamisez la farine, la levure et le cacao et ajoutez au mélange précédents avec la poudre de noisette.

  • Beurrez les moules à muffins et remplissez les formes au 3/4 ( cette quantité est pour 12 muffins).
  • Enfournez dans un four préchauffer à 180° pour 10mn.

 Voilà c'est simple c'est bon et c'est sans gluten......






Gâteau d'orange et poudre d'amande sans gluten.


Assalamou Alaykom.

Cette recette je l'ai trouvé par hasard dans le site de " Je Cuisine Sans gluten " c'est une recette facile, des ingrédients qu'on trouve tout le temps dans nos placard, idéale pourle café ou pour le petit déjeuner des enfants. J'ai juste remplacé le citron par l'orange puisque c'est la saison; je vous conseille de l'essayer parce que c'est un vrai délice et c'est jugé par toute la famille ils l'ont dégusté sans savoir que c'est " sans gluten ".
Merci Mme Victoria pour ce partage.


















  



















Pour un moule de 25 cm de diamètre vous avez besoin de : 

3 œufs entiers

140g de sucre
60g de farine de riz
20g de fécule de maïs (  ou 80g de farine sans gluten: ici j'ai mis Felder )
70g de poudre d’amande blanche ou avec la peau. 
½ sachet de levure chimique
70 ml d’huile ou de beurre fondu
2 oranges ou 80 ml de jus d'orange et leurs zestes.

* Comment faire:
- Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le liquide ( le beurre fondu ou l'huile ).

- Ajoutez les farines tamisés la levure et la poudre d'amande.
- Enfin le jus et les zestes.

- cuire au four 40mn à 175° .
Servez ..c'est trop bon.

05/03/2014

Pain sans gluten à la poêle


  Le pain ça reste un problème pour les coeliaques surtout les nouveaux diagnostiqués,  je vais vous donner la recette que je fait pour ma fille, elle lui plaît et on peut faire avec la même recette "la pizza " et " le fricassé".
Cette recette je l'ai pris de site de "chef Osama" .

- C'est une recette de pizza mais j'ai essayé de faire aussi du pain à ma façon et j'ai réussie, du moins selon l'avis de ma fille, qui aime ce genre de pain.

- voilà la recette originale ici





 * comment faire le pain: 

Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten ( ici Schar )
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel
- 100 ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

Préparation. 

- Je prend la farine j'ajoute la levure et on mélange à sec puis le sucre le sel ,l'oeuf, l'huile et la quantité du liquide suffisante pour avoir une pâte selon les farines et les marques utilisés ça dépend.
- Je pétrie la pâte, et je la laisse reposer dans un endroit chaud pour gonfler.
- Je prend une poêle antiadhésif, avec les main huilés je prend une boule de pain je la fait aplatir pour prendre une forme ronde , pas trop épaisse, pas fine, disons comme le pain "chappati' , je la met dans la poêle sur un feu pas trop fort jus qu'as ce qu'elle prend une bonne couleur et je la remet sur l'autre côté.





- Et voilà je fait comme ça du pain rond qui est bon dans les "marqua tunisienne" ou pour faire des petits sandwichs.



Autre version : Avec ces mêmes ingrédients après que je pétrie le pain je le confectionne en petite baguette ou un des petits boules, je les mis gonfler dans un  endroit chaud couvré d'une serviette humide et dans un  plat beurré, je les badigeonne avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et au four chaud 200° jusqu'à ce qu'il soit cuit. ( N'oubliez pas de mettre un récipient remplie d'eau au bas du four pour donner de l'humidité et le pain ne sort pas sec. ) 
Et voilà...




Pâte de" Nwasser " Tunisienne sans gluten.


Assalamou alykom..

La fameuse "Nwasser " Tunisienne, personnellement je l'aime beaucoup mais je ne la prépare pas trop depuis que ma fille est intolérante parce que je ne réussie pas à trouver une bonne pâte prête. Donc j'ai essayé de la faire à la maison, la pâte traditionnelle ce fait avec farine,semoule et eau mais j'ai essayé de faire la mienne en ajoutant un œuf pour qu'elle soit tendre et molle en cuisson et vraiment le résultat était parfais, je vous conseille de l'essayer pour les amateurs de ce plat .



Alors voilà comment j'ai fait:

   * Ingrédients: 

  • 250g de farine sans gluten, ici Felder.
  • 1 oeuf
  • un filet d'huile
  • un peu de sel
  • Eau
* Comment faire:

  • Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ajoutez petit à petit l'eau, une quantité suffisante pour avoir une boule de pâte compacte, périssez.
  • Laisser reposer un peu.
  • Formez des boules que vous les aplatissez sur votre plan de travail farinée ou amidonnée en couche fine.
  • Laissez sécher un bout de temps puis les prendre les replier sur elle même et les couper en carré de 1*1 ( les miens n'étaient pas beau , je ne suis pas experte..)
  • Les laisser sécher une journée ou deux dans un endroit aéré.
**** Pour la cuisson:

- Procéder comme la recette traditionnelle, huilez la pâte de " nwasser " bien et cuire dans un couscoussier.




04/03/2014

Petits pain au four .

 Assalamou Alykom.

Cette nouvelle recette de pain je l'ai pris du site schar, comme d'habitude toutes les recette de shar sont un vrai succès, ce pain est au fait la recette de pain natté que vous trouverez dans ce lien mais je l'ai transformé en petits pain simple j'ai donc enlevé le sucre des ingrédients et ça n'a rien changé côté goût, c'est bon pour les sandwichs, pour nos plats tunisiens..




Donc sans plus tarder voilà comment j'ai fait:

Nb: Si vous voulez faire du pain sucré vous pouvez garder la quantité de sucre pour ces ingrédients est de 100 g )

* Ingrédients:
  1. 330 g de farine “Mix Pane” Schär, 
  2. 10 g de levure sèche 
  3.  175 ml de lait tiède
  4.  1 oeuf
  5.  50 g de beurre
  6.  1 pincée de se
  7.  1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour badigeonner la surface.


* Comment faire:


  • Faire d'habors ce qu'on appelle  premier pétrissage: Dans un récipient, faites dissoudre la levure dans de l’eau tiède.
  •  Versez la levure dissoute dans la farine et ajoutez une pincée de sucre.
  •  Mélangez avec le doigt et recouvrez d’un peu de farine, faites reposer 10 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la préparation se craquelle. 
  • Ajoutez ensuite les autres ingrédients, puis pétrissez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène (10 min. env.). 
  • Recouvrez votre saladier avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 45 min. 
  • Retirez la pâte et pétrissez encore un peu.
  •  Divisez la pâte et formez vos petits pains et laisser encore reposer
  •  Badigeonnez la surface du jaune d’oeuf mélangé au lait  
  •  Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.   

Voilà vous en aurez des beaux petits pain savoureux..



Concours photo de " Schär- produit sans gluten ".



Bonjour,
 Schär lance un concours de photo, le concept est de prendre en photo votre produit préféré la photo il faut qu'elle soit drôle et originale.
J'avoue e qu'en Tunisie on n'as pas trop de diversification dans les produits  Schär qui restent pour moi le numéro 1 des produits sans gluten en tunisie; ma fille aime beaucoup tous les produits " disponible " en tunisie de cette marque mais le plus préféré pour moi c'est la farine " Mix Pane " 'est ma source d'inspiration pour faire tous les recettes préférés de ma fille : le pain de différentes formes au four à la poêle; pizza, chaussons, j'ai même adapté des recettes locales et traditionnels avec cette farine les feuilles de malsouka tunisiennes, la baklawa, la pâte de notre mtabga, les mlewi etc..je ne peux pas tout citer mais vraiment sans cette farine on seras vraiment perdu, c'est mon avis personnel.
Bon je ne peux pas mettre tout dans un montage ils voulaient que le produit soit pris en photo avec la recette préparé, donc j'ai fait ces deux photos je ne sais pas laquelle sera validé mais vous pouvez bien sure visitez la page de Schär - Produits sans gluten pour de plus amples information sur ce concours.
Donc mes amies cliquez sur ces deux photos et vous allez directement dirigés vers le lien de facebook et cliquez sur " j'aime " si vous permettez.





Merci.

03/03/2014

Gâteau Ballon de foot sans gluten.


Assalamou Alykom.

Pour l'anniversaire de mon fils j'ai choisi cette année de lui faire une autre forme de gâteau après le Train de l'année dernière j'ai décidé de lui faire un ballon de foot.
Vous pouvez chercher dans le net et vous trouverez plusieurs façon à vous de choisir..
Voici le mien...






Alors sans plus tarder voilà comment j'ai fait:

                            I : Il faut faire 2 génoise une claire et l'autre foncé..

* La génoise claire:

* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 90 g de fécule de mais ( amidon )

- Battre très bien  les œufs avec le sucre  jusqu'à ce qu'il triple de volume et prenne  une couleur blanchâtre ( plus que 4min ) ça se qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite  incorporez la fécule de mais en tournant délicatement pour ne pas casser les œufs. 
* Versez le mélange dans le plat du four, ( le mien est de 30*30 cm ), la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn
Laissez refroidir.


* La génoise foncée:

- 3 œufs 
- 90 g de sucre 
- 60 g d'amidon
- 30 g de cacao ( said )

- Battre très bien  les œufs avec le sucre  jusqu'à ce qu'il triple de volume et prenne comme une couleur blanchâtre ( plus que 4min ) ça se qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite  incorporez la fécule de mais et le cacao en tournant délicatement pour ne pas casser les œufs. 
* Versez le mélange dans le plat du four, ( le mien est de 30*30 cm ), la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn
 Laissez refroidir.



II- La crème 

 * Je ne vais pas donner des quantité précises pour la crème parce que ça dépend du bol que vous allez utilisez mais vous avez besoin pour fourrer le gâteau de :

- Crème fraîche
- Sucre 
* Battre ensemble la crème fraîche avec le sucre jusqu'à avoir une crème homogène et chantilly attention de ne pas trop battre la crème fraîche épaisse parce qu'elle se transformera en beurre et elle sera foutu.
- Parfumez votre crème soit par de café soluble, soit par de pralin de noisette , la recette est ici.


- Pour la deuxième crème au chocolat vous avez besoin de :
- Crème fraîche 
- Chocolat sans gluten 

Faire fondre le chocolat au bain marie
Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélangez rapidement. Recommencez avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide.
Ajouter alors délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.
Réservez.


III- Montage du gâteau :


Coupez les formes du ballon ensuivant ces deux modèles :

*10 formes du gâteau clair de ce modèle.




 * 6 formes du gâteau foncé de ce modèle:






N'oubliez pas de laisser un cercle de la dimension du saladier pour la mettre en fond du gâteau




 Tapisser le saladier en cul de poule (2,5 l) avec du film transparent. Préparer un sirop de sucre : 200g de sucre, 60 ml d'eau quant il est cuit faites arroser les biscuits avec ce sirop  avant de les positionner dans le saladier. Une fois tous les biscuits placés, tapisser l'ensemble avec le reste du sirop, notamment aux jointures.

Prenez la crème en chocolat et tapissez le fond et la surface avec cette crème comme dans la photo.



Puis versez la crème blanche au fond du saladier



Prenez le cercle qu'on a laissé à côté, arrosez le du sirop et fermez la surface ronde du saladier avec ce cercle.



Mettez le gâteau tel qu'il est sans le retourner au réfrigérateur.

Après quelques heures faite le sortir de réfrigérateur, tournez le sur un plat de service , enlever le saladier délicatement et le film transparent coupez les extrémités et les extra.
Laissez dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.



E t voilà ce que j'ai eu comme réaction, le beau sourie de mon adorable fils...




Si'l vous plait si vous voulez copier mes recettes veuillez indiquer le lien de mon blog...

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